🥩 육회

고르고 손질하는 법

1. 반드시 '육회용'으로 판매되는 신선육만 쓴다. 구이용이나 냉동육을 녹여 쓰면 안 된다.
2. 산 뒤 바로 냉장(0~4도)으로 옮기고, 당일에 손질해 당일에 먹는다. 남겨서 다음 날 먹지 않는다.
3. 칼·도마·손은 씻어서 생고기 전용으로 따로 쓴다. 다른 재료에 닿으면 교차오염이 된다.
4. 고기의 핏물을 키친타월로 눌러 닦고 결 반대 방향으로 가늘게 채 썬다.
5. 간장·설탕·다진 마늘·참기름·깨를 섞어 양념을 만들고, 먹기 직전에 버무린다. 미리 버무리면 물이 나온다.
6. 채 썬 배를 깔고 고기를 올린 뒤 달걀노른자와 잣을 얹는다. 배는 갈변하니 마지막에 썬다.
7. 임산부·어린이·노약자·면역저하자는 생고기를 먹지 않는다. 상온에 두지 말고, 남으면 버린다.

⚠ 익히지 않은 생고기입니다. 위 1·2·3번과 마지막 항목은 맛이 아니라 안전에 관한 것이니 건너뛰지 마세요. 이 주차는 수집 당시 틱톡 캡션이 보관되지 않아, 캡션 근거 없이 일반적인 조리 상식으로 작성했습니다. 실제 유행한 형태와 다를 수 있어 사람 확인이 필요합니다. 실측값은 조회수·영상 수뿐입니다 (영상 44개·조회 1,370,309회).

재료

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